Pela excelência do clima da Serra Catarinense, a Sanjo, no ano de 2002, iniciou a implantação de seus vinhedos com a variedade Cabernet Sauvignon, posteriormente vieram as variedades Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc, cultivadas com as mais avançadas tecnologias de produção de uvas para elaboração de Vinhos Finos.    As áreas escolhidas para o plantio das videiras sempre respeitaram uma altitude mínima de 1000 metros. O sistema de condução utilizado é o de espaldeira, voltado para baixa produção e alta qualidade dos frutos, com grande potencial de cor e açúcar, um buquê aromático mais fino e delicado devido à maturação das uvas que ocorre de maneira mais lenta e controlada, proporcionada pela altitude e as baixas temperaturas.   

A Serra Catarinense, com a altitude de mais de 1.800m de , é um paraíso nas quatro estações do ano. Uma geografia esplêndida desenha planaltos e imponentes keniuns. O desfiladeiro de curvas acentuadas risca a terra abrindo passagem para o progresso, mas não sem preservar a magia da paisagem. A estrada íngreme serpenteia as inúmeras serras existentes, emolduradas pela vegetação densa. E, por entre as matas, escondem-se tesouros inigualáveis que fazem desta região, um relicário para o futuro. A água pura e límpida que brota da terra desfila por toda parte: São cachoeiras que despencam pelas encostas num frenético balé e caem nos braços de incríveis riachos. São cascatas cujas águas desfilam mansamente por entre as rochas, repousando em límpidos regatos.